沧州冬菜的腌制方法

发表日期：2025-01-29 06:26:54

沧州冬菜是一种色泽金黄，清香扑鼻，咸香麻辣，开胃解闷，祛湿祛疫的发酵咸菜。成为沧州日常佐饭的日常小菜，也是小吃老豆腐、羊肠子、馄饨等的重要佐料。
现在的沧州的冬菜以沧州刘辛庄最为有名，曾得到国际大奖。

沧州冬菜的制作方法：
材料：优质大白菜（帮薄、筋细、含糖多）、食盐、蒜泥
制作步骤：1.把大白菜去帮、去绿叶，并清洗干净之后，把白菜切成1-2厘米见方的小块儿，然后摊开在席子上晾晒，使其蒸发掉部分水分。诀窍：一抓成团，松手能散（至少散掉三分之一），太干了垫牙，太湿了出水，不好腌制。
2.然后每公斤晒好的白菜加入适量的盐、适量大蒜沫（蒜泥更佳），然后把它们搅拌均匀，装入缸内，必须压实，密封，使其自然发酵，一年之后就可以开缸取出食用。