正宗四川毛血旺的做法（教你川菜毛血旺的家常做法）

发表日期：2025-02-05 02:18:12

毛血旺是一道经典的川菜，以其辣味暴躁、色彩艳丽、风味浓郁而备受喜爱。下面就来看看是怎么做的吧。

材料：

1.主料：豆花肉（也称毛肚、肚仁） 250g，鸭肠 150g，生鸡血 100g，鸭血 100g，鸭肠筋 100g，豆皮 50g，油豆腐 50g，千层肠 50g，牛肉 50g，五花肉 50g，土豆 100g，麻花 50g，藕 1段，芋头 1块，茼蒿适量。

2.辅料：生姜末、蒜末、花椒粒、豆瓣酱、辣椒粉、花生碎、干辣椒、香菜末、鸡精、料酒、盐、豆皮炸酥、葱末、香油、红油、白芝麻等。

步骤：

1.将豆花肉、鸭肠、生鸡血、鸭血分别切成薄片，鸭肠筋切成段，经过气泡一下，再蒸熟备用。

2.五花肉和牛肉切成薄片，加入适量的料酒和鸡精，腌制30分钟备用。

3.藕、芋头去皮、切成小块，土豆切成梅花片，茼蒿切成段，备用。

4.油锅加热，放入麻花和豆皮炸香，捞出沥干备用。

5.热锅加油，放入豆瓣酱、生姜末、蒜末、花椒粒、干辣椒，煸炒至散发出香味。

6.把五花肉和牛肉放入锅中，煸炒至肉熟。

7.放入鸭肠、千层肠、鸭血、鸡血、豆皮、油豆腐、藕块、芋头块和土豆片，再加入适量的热水。

8.烧开后，加入适量的盐、少量的鸡精、辣椒粉、洒上香菜末、花生碎、蒜末和葱末，煮至所有配料全部熟透即可。

9.将煮好的毛血旺装盘，撒上些许白芝麻，淋上红油和香油，即可食用。

小贴士：

1.请注意掌握好火候，毛血旺需要煮的时间比较长，但是过长的时间会导致部分食材质地变老。

2.毛血旺本身的口感就非常地香辣，如果吃不惯辣的食客，可以在烹制过程中稍微减少一些辣椒，但是依然要注意保持其风味浓郁的特点。

3.毛血旺口感柔嫩，价格并不便宜，所以制作时要注意开水氽烫，不要太长时间。

正宗四川毛血旺的做法（教你川菜毛血旺的家常做法 ）